차는 평가하는 전문 평가사(professional tea taster)는 주로 3가지를 가지고
차의 등급을 매긴다고 합니다. 끓이기 전 마른 차잎의 상태와 끓였을 때 찻 잔에서 보여지는 차액의
빛깔과 맛, 향기 그리고 마지막으로 차 찌꺼기의 상태를 표면 차의 좋고 나쁨을 가릴 수 있다고
합니다. 아래의 표현은 차를 평가 할때 많이 듣게 되는 표현들입니다. 여러분이 가진 차를 평가할
때 한번 활용해 보시기 바랍니다.
aaa마른
잎 : : Dry Leaf
긍정적인 표현 |
부정적인 표현 |
| Curly, wiry, neat, blackish, bloom,
clean, leafy, nose, tip, well twisted |
Mushy, ragged, grey, light, uneven |
aaBloom |
차잎이 광택이 날 때 |
aaBold |
표기된 등급에 비해 잎 크기가 클 때 |
aaChesty |
차잎을 포장, 운반할 때 쓰는 나무상자의 냄새가 배인 잎. 좋지않음. |
aaCommon |
좋지 않은 품질을 일컬음 |
aaDull |
광택이 없는 잎. 반대 표현=> bloom |
aaFlaky |
차잎이 제대로 잘 말려있지 않고 편편히 펴져있고 잘 부서질듯한 모습을 보일 때. 이것은
제조과정 중 말리기(withering), 말기(rolling), 수확하기(plucking)등의
어느 한 과정 또는 여러 과정에 문제가 있었던 것을 말해줌. |
aaTippy |
차 잎에서 새순(bud)이 많이 보일 때, *새순이 많을수록 향이 좋음. |
aaWell-twisted |
말리기(withering)와 말기(rolling)과정을 잘 거친 좋은 차잎을 뜻함.
잘 말라서 탄탄하게 말려있는 상태. |
aaWiry |
차 잎이 아주 얇고 잘 말린 모습이 예술적임을 말하는 감탄. |
aaa차액
: :Tea Infusion & Infused leaf
긍정적인
표현 |
부정적인 표현 |
| body, bright, brisk, character, coloury,
muscatel, pointy, pungent, quality, strength, thick,
flavour, full, malty, mature, self-drinking, smokey,
biscuity, bright, coppery, smooth, self drinking,
full, rich, soothing |
baggy, bakey, bitter, brassy, burned,
coarse, common, dry, dull, musty, plain, raw, soft,
stewed, sweaty, taint, weedy, thin, earthy, empty,
fruity, hard, harsh, heavy, lacking, green (referring
to black tea) ,dull, dark, tarry |
| aaBakey |
건조(firing,또는 drying)과정 너무 높은 온도에서 이뤄져서 타는 냄새를
풍기는. “burnt”보다는 약한 표현이나 좋지않은 품질을 뜻함 " |
| aaBiscuity |
아쌈 티를 칭찬할떄 많이 쓰이는 말. |
| aaBite |
입 맛을 돋구는 상쾌한 기분.. 맛이 아님.. |
| aaBody |
마셨을때 혀끝에서 진하고 중량감이 느껴지는. “full-body” 등으로 표현. 반대
표현=>”light” |
| aaBrassy |
말리기(withering)과정이 부족했다고 보여지는 느낌. |
| aaBright |
좋은 차에서 느껴지는 신선한 느낌 “dull”의 반대표현. |
| aaBrisk |
상쾌한 느낌. 잘 건조(fired)된 차의 맛. “flat”의 반대 표현 |
| aaComplex |
좋은 차가 가지는 여러가지 맛과 향을 조화롭게 겸비했다는 칭찬. |
| aaDull |
“flat”과 비슷한 표현. 아무런 느낌도 주지 못하는 차맛. |
| aaFlat |
상쾌한 느낌이 부족해서 밋밋한 맛. |
| aaFruity |
과일처럼 혀를 자극하는 신선한 풍미가 있는 차. 우롱차나 키문을 표현 할 때 자주
쓰임. |
| aaMalty |
아쌈의 은근한 향을 표현할 때 자주 쓰임, 잘 건조(fired)된 차를 칭한할때도
쓰임. |
| aaPointy |
추천할 만한 장점을 충분히 가진 차. |
| aaPungent |
씁쓸하지 않으면서 입맛을 돋구는. |
| aaSelf-drinking |
스트레이트로 마시기에 충분한 향과 맛, 색을 가져서 개선을 목적으로 블렌딩이 불필요한
좋은 차. |
aaStewed or
aastewy |
건조(firing or drying)과정이 부족해 맛이 너무 연한 상태. 또는 너무
오래 건조되어져(fired) 맛이 씁슬해진 상태를 일컬음. |
| aaTarry |
랩상쇼춍(Lapsang Souchong)등에서 나는 그을음향. |
| aaThin |
색 도 맛도 동시에 너무 연한. |
aaHarsh, Raw,
aaRasping |
폴리페놀이 제대로 산화되지 못한. 산화(fermentation)과정이 부족한 차.
쓴맛이 있음. |
aaa일반
용어 : : General Terms
aaAgony
of the
aaleaves |
끓인 물속에서 잎이 펴지지 않는. |
| aaGone off |
가장 맛있을 시기를 지내버린 오래된 차 이거나 보관 잘못으로 질이 떨어진 차. |
| aaHigh fired |
고온에서 건조된 그러나 타지 않은 상태.. 꼭 나쁜 의미로 쓰이지는 않음. |
|
