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차는 평가하는 전문 평가사(professional tea taster)는 주로 3가지를 가지고 차의 등급을 매긴다고 합니다. 끓이기 전 마른 차잎의 상태와 끓였을 때 찻 잔에서 보여지는 차액의 빛깔과 맛, 향기 그리고 마지막으로 차 찌꺼기의 상태를 표면 차의 좋고 나쁨을 가릴 수 있다고 합니다. 아래의 표현은 차를 평가 할때 많이 듣게 되는 표현들입니다. 여러분이 가진 차를 평가할 때 한번 활용해 보시기 바랍니다.


aaa마른 잎 : : Dry Leaf

긍정적인 표현
부정적인 표현
Curly, wiry, neat, blackish, bloom, clean, leafy, nose, tip, well twisted Mushy, ragged, grey, light, uneven

aaBloom
차잎이 광택이 날 때
aaBold
표기된 등급에 비해 잎 크기가 클 때
aaChesty
차잎을 포장, 운반할 때 쓰는 나무상자의 냄새가 배인 잎. 좋지않음.
aaCommon
좋지 않은 품질을 일컬음
aaDull
광택이 없는 잎. 반대 표현=> bloom
aaFlaky
차잎이 제대로 잘 말려있지 않고 편편히 펴져있고 잘 부서질듯한 모습을 보일 때. 이것은 제조과정 중 말리기(withering), 말기(rolling), 수확하기(plucking)등의 어느 한 과정 또는 여러 과정에 문제가 있었던 것을 말해줌.
aaTippy
차 잎에서 새순(bud)이 많이 보일 때, *새순이 많을수록 향이 좋음.
aaWell-twisted
말리기(withering)와 말기(rolling)과정을 잘 거친 좋은 차잎을 뜻함. 잘 말라서 탄탄하게 말려있는 상태.
aaWiry
차 잎이 아주 얇고 잘 말린 모습이 예술적임을 말하는 감탄.



aaa차액 : :Tea Infusion & Infused leaf

긍정적인 표현
부정적인 표현
body, bright, brisk, character, coloury, muscatel, pointy, pungent, quality, strength, thick, flavour, full, malty, mature, self-drinking, smokey, biscuity, bright, coppery, smooth, self drinking, full, rich, soothing baggy, bakey, bitter, brassy, burned, coarse, common, dry, dull, musty, plain, raw, soft, stewed, sweaty, taint, weedy, thin, earthy, empty, fruity, hard, harsh, heavy, lacking, green (referring to black tea) ,dull, dark, tarry

aaBakey 건조(firing,또는 drying)과정 너무 높은 온도에서 이뤄져서 타는 냄새를 풍기는. “burnt”보다는 약한 표현이나 좋지않은 품질을 뜻함 "
aaBiscuity 아쌈 티를 칭찬할떄 많이 쓰이는 말.
aaBite 입 맛을 돋구는 상쾌한 기분.. 맛이 아님..
aaBody 마셨을때 혀끝에서 진하고 중량감이 느껴지는. “full-body” 등으로 표현. 반대 표현=>”light”
aaBrassy 말리기(withering)과정이 부족했다고 보여지는 느낌.
aaBright 좋은 차에서 느껴지는 신선한 느낌 “dull”의 반대표현.
aaBrisk 상쾌한 느낌. 잘 건조(fired)된 차의 맛. “flat”의 반대 표현
aaComplex 좋은 차가 가지는 여러가지 맛과 향을 조화롭게 겸비했다는 칭찬.
aaDull “flat”과 비슷한 표현. 아무런 느낌도 주지 못하는 차맛.
aaFlat 상쾌한 느낌이 부족해서 밋밋한 맛.
aaFruity 과일처럼 혀를 자극하는 신선한 풍미가 있는 차. 우롱차나 키문을 표현 할 때 자주 쓰임.
aaMalty 아쌈의 은근한 향을 표현할 때 자주 쓰임, 잘 건조(fired)된 차를 칭한할때도 쓰임.
aaPointy 추천할 만한 장점을 충분히 가진 차.
aaPungent 씁쓸하지 않으면서 입맛을 돋구는.
aaSelf-drinking 스트레이트로 마시기에 충분한 향과 맛, 색을 가져서 개선을 목적으로 블렌딩이 불필요한 좋은 차.
aaStewed or
aastewy
건조(firing or drying)과정이 부족해 맛이 너무 연한 상태. 또는 너무 오래 건조되어져(fired) 맛이 씁슬해진 상태를 일컬음.
aaTarry 랩상쇼춍(Lapsang Souchong)등에서 나는 그을음향.
aaThin 색 도 맛도 동시에 너무 연한.
aaHarsh, Raw,
aaRasping
폴리페놀이 제대로 산화되지 못한. 산화(fermentation)과정이 부족한 차. 쓴맛이 있음.

 

aaa일반 용어 : : General Terms

aaAgony of the
aaleaves
끓인 물속에서 잎이 펴지지 않는.
aaGone off 가장 맛있을 시기를 지내버린 오래된 차 이거나 보관 잘못으로 질이 떨어진 차.
aaHigh fired 고온에서 건조된 그러나 타지 않은 상태.. 꼭 나쁜 의미로 쓰이지는 않음.


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