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차를 분류하는 방법도 다양한데 가장 일반적인 방법은 녹차,홍차,우롱차(Green, Black, Oolong)등 3가지로 분류하는 것이다. 이것은 발효정도에 의한 구분이고, 중국의 경우 녹차,황차,백차,우롱차,홍차,흑차 등 6가지로 분류하고 있는데 이는 제조과정과 차의 색까지를 고려한 것이다. 발효정도에 따르면 불발효차,반발효차(10∼65%정도 발효),발효차(85%이상),후발효차로 분류된다. 차의 발효란 일반적으로 말하는미생물에 의한 발효가 아니다.

발효정도에 따른 차의 분류
불발효자
녹차(0%발효)
반발효차
우롱차(10~65%발효)
발효차
홍차(85~100%발효)

산화효소에 의한 색깔과 여러 성분의 복합적인 변화로 독특한 향기와 맛,물색을 나타내는 작용을 말하는 것이다.단지 후발효차의 경우 미생물에 의한 발효가 관여돼 있어 독특한 성격을 가지고 있다. 홍차(Black tea) 는 몇 시간의 산화발효를 거치는 발효차이고, 우롱차(Oolong tea)는 홍차(Black tea)보다 더 짧은 정도의 산화발효 시간을 가지는 반발효차, 녹차(Green tea)는 산화발효 단계를 전혀 갖지 않는 불발효차로 분류한다.


자료 출처:한국차학회 편집위원,서은미; The world of tea

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