 Indian
tea nomenclature(인도 차의 명명규칙)
인도 차의 라벨에 붙은 글자들의 의미를 해석할 때, 제법 차를 많이 마신다는 사람들 조차도 상당한
혼란을 갖고 있음을 발견할 때가 있습니다. 간단하게는 OP(Orange Pekoe)에서부터 복잡하기
그지없는 약자의 조합인 SFTGFOP(Special Finest Tippy Golden Flowery
Orance Pekoe)에 이르기까지 차잎의 등급을 나타내는 여러 표기법이 있습니다. 하지만 먼저 알아야
할 것은 이 약어들이 등급의 구분이긴 하지만 차의 질과 가치를 절대적으로 표현하는 기준은 될 수
없다는 점입니다. 차의 맛과 질은 기본적으로 다원에 따라 더 많이 좌우됩니다. 또 개인의 기호의 문제이기도 하지요. 따라서 비슷한 품질을
생산하는 다원이나 또는 한 다원에서 나온 차를 평가 할 때 인도식 명명 규칙을 읽어서 어느쪽이 고품질이다라고 말할 수는 있겠으나 단순하게 모든 FOP는 모든 BOP보다 고품질이다 라는 식의 차의 품질을 보증하는 완전한 척도처럼 사용하는 것은 위험하다는 것입니다. 그러나 이 방법말고는 객관적으로 등급구분에 이용할만한 다른 방법은 아직 없기 때문에 차 애호가라면 이 알려진 등급분류방식을 이해하고 거기에 차맛에 대한 본인의 경험치를 더하면 차잎에 대한 변별력을 가질수 있으리라 여겨집니다.
인도식 명명법이 보여주는 차잎의 3가지 다른 구분법:잎의 위치, 잎조각의 크기, 그리고 양질의
잎의 함유정도에 따라 다른 이름이 붙여집니다.
 잎의
위치에 따른 구분 - P,OP,FOP
진정한 고급차를 만들 때는 차나무의 맨 윗부분에서 부터 첫 째와 두번째 잎까지만을 모아서 만듭니다.
여기서 첫 번째 잎을 OP(Orange Pekoe), 두번째 잎을 P(Pekoe) 그리고 이
두 잎사이에 새로 돋아난 아직 채 잎이 다 펴지지 않고 둥그렇게 말려있는 새 잎, 그러니까 우리말로 하자면 새순이나
떡잎이라고 하겠습니다. 이것을 FOP(Flowery Orange
Pekoe)라 부릅니다. 보통 이해하기로 차잎이 작고 어릴수록 차의 향기가 더 풍부하고 맛이
더욱 섬세합니다.
잎조각의 크기에 따른 구분-OPF,BOP,OP
완성품 차를 제조하는 과정 중에 차잎의 산화발효를 위해 잎을 으깨어 부수게되는데 이 과정을 통해 차잎은 여러가지 크기로 뒤섞이게 됩니다. 보통 차를
끓일 때 잎조각 크기에 따라 우리는 시간이 달라지기 때문에 비슷한 크기의 잎조각끼리 서로
모아서 포장하고 판매하지 않으면 안됩니다. 안 그러면 큰잎조각은 더 길게 담구고 작은 잎조각은
짧게 담궈서 적당한 향과 맛을 내야하는 홍차 만들기 규칙을 적용할 수조차 없습니다.
한번의 차 제조과정이 끝나고 나면 잎조각의 크기에 따라 다음의 3종류의 완성품 그룹이 만들어집니다. - 작은 잎조각에 해당하는
OPF(Orange Pekoe Fannings), 그 다음 잎조각 크기인 BOP(Broken
Orance Pekoe) 그리고 완전한 잎모양을 한 OP(Orange Pekoe). - 다른 그룹의
차잎은 각기 다른 요령으로 타서 마셔야 합니다. 보통 통잎(Full-leaf)은 차 향이
더좋고 맛도 섬세하며 차액의 색깔이 옅은 편에 속하고, 작은 잎조각으로 갈수록 맛은 강하고 진하며
차액의 색깔도 어두워진다고 여겨집니다.
양질의 잎 함유량에 따른 구분-GFOP,TGFOP,FTGFOP,SFTGFOP
GFOP또는 GFBOP처럼 G라는 글자가 덧붙으면 golden 으로 이해하면 됩니다.- 차가
그 시즌에 일찍 거둬들인 어린 잎으로만 이뤄졌다는 뜻입니다. 차잎이 한창 자라는 시기가 되면
보통 매 14-16일 째 마다 수확해야 합니다. 첫번째 수확할떄 천천히 자라나서 어린잎이 된
차 잎의 색깔은 금색(golden color)을 띈다고 합니다. 그리고 이잎이 다른잎에 비해
향이 더 진하다고 알려져있어 모두가 선호하지요.이 어린 금색의 잎의 비율이 높을수록 TGFOP나
TGFBOP가 되는데 여기서 T는 tippy-차 가지 끝을 의미합니다. 즉 가지 끝의 금색 어린잎
뭐이렇게 강조를 더 하는 말이라고 이해하시면 됩니다. 다원에 따라서는 특별히 예외적으로 양질의 잎만
모았음을 강조하려고 더 앞쪽에 ‘finest’가 붙은 FTGFOP 또는 ‘special finest’를
붙혀 SFTGFOP:Special Finest Tippy Golden Flowery Orange
Pekoe라는 기나긴 약어가 탄생하기도 합니다. 때로는 CL 이나 SP/CL등이 붙기도 하는데
이것은 단일 종의 차잎만을 모았다는 뜻의 ‘Clonal Cuttings’의 의미이며 차 애호가가
선호하는 차의 분류 특성중의 하나입니다.
잎
형태 |
잎
길이 |
의
미 |
통잎(whole leaf): |
7-12mm |
FOP로 끝나는 각종 이름은 모두 통잎 수준으로 볼 수 있다.예)FTGFOP,TGFOP,
GFOP, FOP |
Brokens |
2-3mm |
주로 BOP로 끝나는 것은 ‘broken’ 에 해당한다. 통 잎 다음으로 잎 사이즈가
크다. 예) TGBOP, FBOP, BOP |
Fannings |
1-2mm |
주로 가장 뒷부분에 오는 F는 ‘fannings’의 의미이다..broken보다 한단계
더 작은 크기의 잎을 뜻한다.예) FOF,OF,GOF |
Dust
|
1mm |
가장 작은 크기의 잎을 뜻합니다. 가루에 가까워서 주로 티백(tea bag)형태로
만들어 집니다 예) PD |
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