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Pekoe 페코  
차나무의 위에서부터 두번째 위치한 잎을 말한다. 좋은 차를 만들때는 차나무의 어린 새순(bud)과 첫번째 잎(Orange Pekoe) 그리고 두번째잎(Pekoe)까지만을 수확하여 만든다. 또한 별다른 특징이 없는 블렌드 홍차(blended tea)를 말할때도 많이 쓰인다.

pekoe souchong 페코쇼춍  
차나무 잎에서 페코(pekoe)와 쇼춍(souchong)사이에 위치한 큰 잎.
참고로 오렌지페코가 1번째 잎, 페코가 2번째, 페코쇼춍이 3번째, 쇼춍은 4번째 위치한 잎으로 숫자가 클수록 더 아랫쪽에 달린 잎이며 크기도 크다.

peppermint 페파민트  
학명:Mentha Piperita L.
워터민트와 스피아민트의 교배종으로 멘톨(menthol)성분을 다량 함유하고있다. 주로 차로 마시거나 사탕으로 제조된다. 츄잉껌을 포함해서 박햐향을 내는 각종 제과의 용도로 옛날부터 널리 이용되어온 식물이다. 주로 줄기와 잎부위를 식용으로 취한다.

Pu-erh 보이차  
국내에 보이차로 알려져있다. 사용하기전에 보통 수십년동안 숙성과정이 있고, 베이스차로 녹차나 홍차를 이용한다. 땅냄새(Earthy)가 나는 것부터 시작해 우아한 향에 이르기까지 종류도 다양하다. 중국에서는 보통 식사중 혹은 식후에 소화르 돕기위해 마신다.

pungent 펀전트  
아주 수렴성이 좋은(very astringent)

astringency:
홍차를 마셨을때 입안에서 느껴지는 건조한 강도(drying sensation)..좀더 쉬운 말로 하자면 보드카나 드라이진, 또는 정통 레드와인 같은 것을 마셨을때 입안에서 느껴지는 입이 당기는 듯 건조해지는 마르는 듯한 텁텁한 느낌의 맛이 풍기는 것을 "astringency"라고 한다.

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