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다질링 소개
다질링 지역은 시킴 지방의 남쪽, 해발고도 2,287m의 히말라야산맥 남동쪽 기슭에 있으며, 휴양지 또는 관광지로서 알려져 있습니다. 가장 기온이 높은 7∼8월의 평균기온도 16℃ 정도이다. 1년의 대부분이 안개가 끼지만 날씨가 맑을 때에는 2,175m의 높은 지점에 있는 전망대에서 70km나 떨어져 있는 칸첸중가산(8,598m)의 훌륭한 산용(山容)을 볼 수 있습니다. 또 교외의 타이거힐(2,400m)에서 바라다보이는 히말라야산맥의 절경도 유명합니다.
다질링은 본래 시킴국(國)의 영토였으나 1833년 영국이 획득하여 부근 일대에 차를 재배하기 시작하면서부터 차의 재배지로 유명해졌습니다. 주로 해발 600~2000m 정도의 히말라야 산맥 기슭에서 차가 재배되고 있고, 재배면적은 18,000ha이고 다원(estates) 수로는 100개정도가 됩니다. 다질링 차는 4월에 수확하는 first flush와 5~6월에 수확하는second flush를 고급으로 치고 그 이후 가을까지 차 수확은 계속되나 차 맛을 덜 합니다.
다질링 차는 은은하고 섬세한 맛과 향인데 마시다 보면 muscatel 향이 배어납니다. 저녁식사 또는 오후에 마시기에 적당한 차입니다. First flush가 최고의 다질링을 생산하는 시즌이라고 알려져 있습니다.
다질링 차의 연간 생산량은 9만 kg정도이고, 연중 시원하고 습한 날씨에 토양과 비등의 요소가 결합하여 그 품질과 차의 특성이 시즌에 상관없이 다른 지역과 독특한 면이 있습니다.
다질링 그린티(green tea)는 일본의 센차(Sencha)가 가지는 맛과 분위기가 비슷합니다.

▶ First flush Darjeeling
다질링차의 첫번째 수확시기인 first flush는 4월에 시작합니다. 이 시기의 다질링 차는 우아한 향이 깊게 배어나는데 다질링 중에서도 최고로 알려져있어 모두가 갖고싶어하는 차입니다. 차 경매에서도 믿을 수 없을 만큼 높은 값이 불려지기도 합니다.
예: Castleton -다질링 지역을 대표하는 가장 유명한 다원 중의 하나. 완벽한 녹갈색(green-brown)의 잎. ‘green mascatel’ 의 우아한 향.

▶ Second flush Darjeeling
Second flush는 5~6월에 수확됩니다. 일부 사람들은 first flush에 비해 더 시원한 느낌이 나고 떫은 맛이 덜해서 이 시즌의 차를 더 낫다고 말하기도 합니다. 마른 차잎은 보통 진한 갈색(darker brown)을 띄고, 실버 팁(silvery tip)이 많이 들어 있습니다.
예:Namring -시원한 느낌이 조화로운 전형적인 오후의 차 맛.

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