포도주에 포도밭(winery)이 있듯이 홍차에는 다원(garden or estate)이 있습니다. 포도주를 만드는 포도로 잘 알려진 까비네쇼비뇽이니 멜럿이니 하는 포도품종을 섞어서 우리 입맛에 맞는 한 병의 포도주가 탄생하듯 여러 산지의 홍차인 키문이나 실론 아쌈등을 이용해 하나의 블렌드 홍차가 완성됩니다. 하지만 좋은 포도밭의 좋은 포도 품종일 경우 단일 품종 만으로 한 병의 귀한 포도주를 만들고 더 고급을 만들려면 년 중 가장 좋은 포도를 수확할 수 있는 시즌에 생산된 포도로만 최고급 와인을 만들게 되는데 우리는 그것을 이름하여 Vintage wine이라 합니다. 홍차에도 Vintage가 있습니다. 빈티지 홍차는 블렌딩(blending) 기술이 중요한 것이 아니고 어느 차나무, 어느 다원, 어느 수확기에 수확했느냐에 따라 그 질이 매겨집니다.

필자가 취미생활이던 홍차마시기를 창업으로 이어볼 생각을 한 것은 국내에서 빈티지 홍차를 쉽게 구할 수 있는 여건이 안 되는 실정을 인식하고서 였습니다. 작으나마 빈티지를 상시 만날 수 있는 공간을 만드는 와중에 주변의 여러 반대도 있었지만 그냥 진행해버렸고 이제 이것들을 판매하는 쇼핑몰을 열기에 이르렀습니다.

The simplest is the best. 미각의 끝은 단순한 천연의 맛으로의 회귀가 아닐까요?

많은 성원 부탁드립니다.

2002년 12월 10일
다질리언 대표
곽옥경